这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单! c0 i$ |9 A8 m6 Y* T* Q% P3 `5 R
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　　主料
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　　300克* G7 R5 ~2 c) B2 [0 u7 d/ U9 {
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　　辅料
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) c4 u/ h, Z+ B9 z' G& J　　小米椒数个: B; T0 ^$ X  }- {3 S5 e

+ L  z% [+ h  I% W/ O0 B3 j- Q) t　　数颗3 u1 z, F* ?) H; V7 b
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　　孜然1大勺
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　　生粉1小勺
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! r6 P+ _  Q- \9 i) o3 ]　　茶油适量& h* w! V8 w- ^
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　　盐适量0 u1 p6 M+ ]5 t+ X2 x8 E) V7 r1 f+ {$ H
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　　酱油适量
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　　蚝油适量" t& n1 z4 \3 v* i- a! n

' M, P- [! V+ z6 q　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；7 q7 N7 @3 c" j0 C2 O
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　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；8 D# g# ]! S1 q$ N  b: l; K

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/ @  p: R7 f- y1 X5 S1 g　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；. Z$ h# D: s2 F! \+ D# u3 f# A

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/ u# \, j5 P. x, \　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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. m- f9 q6 [4 c/ e　　小贴士& l. m" m3 ^+ M$ Q
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　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。/ o0 D* I2 X" k9 E9 s( S
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！, C, e/ [7 V3 l0 K) O, ]
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.
; X2 z8 v- T% w    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！; z9 ~! D: w$ ^2 m2 x
    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！
( ~: w& V. }: I! v, @    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊