主料* h0 h0 l( l) l5 P; I3 Y/ D
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　　鸡腿适量( c: _7 [: V: I9 S  L' D: Y2 X$ J

4 i4 z" m2 E+ {4 e3 P4 z: j　　辅料
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* X( @, Z7 f% v) F1 |2 c7 \　　干红辣椒适量
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+ A1 b3 U) k+ i" C3 {; A% E　　花椒适量
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# }3 S7 v  v5 _4 G4 F　　大蒜适量
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　　葱段适量
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　　生姜适量
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# D7 N/ ^, K2 W; c: a　　白糖适量
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( n6 b3 Z; E9 d0 v　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤2 F" ~' J* D, e( s7 T

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8 e$ L& V  y5 A2 k　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；- Y. r  i: X! W, l! s$ f1 `+ P

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- K/ g% B* D) A, E* W2 M. G! C　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；' s0 |, D7 j* v

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；' x: l: q& O; ^: q; C. ~

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  P. q3 @) H, B　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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3 P1 o! l! Q. o+ m8 U  Y　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。9 m4 O1 {6 U% X( ~/ ]. S7 n9 k

/ i+ J! \4 F# |, Q) X0 @8 Y　　小贴士. Z% R# t. u9 S3 p0 G

9 L: b$ k7 T! v" ^% M  I* x　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；+ D% n7 w' o- J+ x* C; G

- a- s1 q; p9 E) C4 ?  S( C$ c6 X5 q　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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4 U  n0 C6 u" O$ W; M# R　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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) e% W/ u. a+ f! @+ P- W　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；, T; R/ w2 ]+ y" L/ P  ~

( ^1 p& S0 @! N9 a( c2 f  }+ c' B　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。
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% G( t. I6 D- u/ U$ g[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
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* D" c9 K  `3 L. Z0 H! H% n其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾