生炒鸭块【12P】
9 D) L5 Y2 C+ R. K* Q8 }6 P6 X简介6 v5 N4 I* P5 A# @# f, H& y
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！7 j. o6 m' y8 d6 K' m3 `" |/ j
食材
& @- a  Z5 z6 J& C) ~1 O2 c主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
- F" ]: x; S( l( I! A步骤# K$ K% k7 P! a$ V0 x! k: Q% s8 M
1.光鸭子一只，先焯水. ^  ]) g/ N5 v/ c. H
2.焯水后，再清水洗净( A) b6 |% M2 e" M+ K' i
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根( Z4 t  u' g/ [5 n: m8 U8 c
4.鸭子切大块) S2 [1 M/ a  R# y: q
5.锅内放少量的油
+ Z6 U- I6 Z7 n) _6 n4 A6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
8 O9 R# K; ^6 k- ?) R% \7.下鸭块翻炒; A# y- j4 k4 n! r1 m
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐" P# v9 M6 U! S2 y% T
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
0 _% g+ W% `! V/ X8 \% q; Z3 G& l10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
  f* w* e' g* \11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味( x* @% t& e& z! h9 P
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
. O$ ?" Q3 K' T9 f. Q小贴士! V1 I. V9 n. U9 a8 B. F. K
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
- e8 H$ L6 k+ d0 ?! G, T8 k笋要选用小的野山笋。2 F6 L" M" b( `5 L. O2 J
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
3 t8 ]/ Z- [- x* `
! F7 l* k  B) K+ _" J[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃& f  j; O3 c3 X8 P( o4 f
鸭肉性平多吃不上火。
( W/ Y  x  g& Y. j5 P& Z鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。! C: U+ P/ h" _# b& ]; \
另一部分是间质蛋白，
5 P, p- F  Z# H5 v/ M其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
5 v+ h' u. O* p# n0 }此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
4 a& x: m* K3 p$ z/ Q2 @8 Z, o* \' a7 u- O/ J$ W7 u6 ], A8 s

6 E( `6 S  {& F$ b, t" p　　

这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃