时间：30-45分钟
+ Z/ Z* x+ R: @% K- W1 }4 _' O' l- B# w7 b2 i
　　主料300g
( ~% f) @/ H7 |
5 u) W' _, d) w1 ?8 B0 [   辅料, |( }( p3 x1 B' P

5 Q3 k% a- d/ _　　料酒1汤匙$ ]4 m3 |2 [3 @# g9 V  J8 f

/ |+ |$ r6 \, e/ ~7 z　　醋2汤匙
  C/ k" Z4 `9 ?/ ]; C, R" m" ?
! @( a* Y  X+ a/ ]　　白糖3.5汤匙
; C2 z% ^% }$ s- J3 U. L1 {2 d4 k$ b6 W
　　盐一点点
$ x8 s2 q/ ^6 M; p: `8 r/ ]& f0 H9 C( S* q2 ^+ \7 P; e7 o
　　淀粉适量
1 Z2 \2 d1 O$ }% c; h2 H  C$ y9 t# Z$ J" U: K
　　番茄酱4汤匙& k( }4 A9 `) l. N+ U& Z
, s& R# P0 p& a7 q$ ~8 b# l
　　糖醋里脊的做法步骤/ B+ o( B! [( \4 @4 R( ~
1 S% N# {' ~1 z8 K% p6 g6 _' m2 i0 H
　　1 k% b! R8 a6 ]2 J# U
6 {* k" }9 G! N$ j
　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
$ Q0 G; C5 t  T6 g5 a6 {# U- v& {: J) f3 g1 S" M
　　
8 w. g  p7 V0 G+ L* a$ W0 \' }* M) p/ z* f
　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
& `& y' D. G' |  J% Y9 Y6 g' \! R0 Z% T; p6 z/ d
　　
( Z6 u( p) a# \
% I1 a. t; g7 B9 K+ R, R! G) t% s( J　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。3 V/ w! r, `3 Q5 ~/ U* `+ y

6 F6 z) {+ s6 D2 d! C3 \- p6 p: i　　
* N1 M1 x% e; n) c: N0 P) y$ J, Z6 `. }9 _
　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。4 J3 |( [5 x% j) ]

1 J# i) J, s# @$ T0 W9 O# _5 R" k6 Z　　
) f( G# j! w5 P! {: |
* U- g8 f! r  t, A　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
5 ]8 o" }% Q& R
" Q* F& a0 u$ i3 e5 ]　　9 i" a% |/ C( F! c) {! E0 _
8 n! y7 X9 n. F, Q, C1 H$ t' S
　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
+ f; e7 T5 _( t6 M, Z9 g
# o8 G! z9 j9 v" p  _　　0 [+ B: H2 e' Y1 X6 C

  R: u7 ]3 K- t　　7. 全部肉条捞出沥油。
( j# E; _! j& y9 Z( h0 g- F
8 ^6 s# F. B+ m0 E　　( S6 x* L8 ^# |, g6 c

9 y5 }6 k+ a2 G1 f& e1 J& c1 u　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
3 f( G9 |5 Y' u1 J; X7 {/ z3 u( d& D) D6 a0 L5 Y8 M# W+ u
　　- X4 t! |7 [+ x- b: [' U$ _9 H1 X: u

  s, w* {; j/ f3 W0 p　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
2 E; U. X- U  n2 {/ ~7 t# N3 K8 x% J4 b) a& E3 a3 d, \
　　6 c8 p% M" q( {/ ]( |, [
2 x  z" r" ^1 i1 b
　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。# E0 |5 h0 P5 {+ ?4 G: j) Y
& k, D* u: I4 Z0 ^# P3 m) Q! n5 I9 ~
　　小贴士
' B7 C1 ]# ?! R; C* t- L; U: j) @
　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。2 B/ ~+ N( v$ x. W! g9 ^0 Y; P

7 h/ W1 j3 ^* h/ C8 A8 n　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
9 }$ N' G7 o. I8 A) w, @. {2 ]
: g' B# n5 [) E9 f3 Z2 ?) t+ E7 [　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
+ D9 c, r1 v4 o
) `' R. u: e( q( _: D8 i　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。0 Q2 g& }" d! v+ p! C: p' Y7 b8 X/ s; |

7 v1 f& b+ |, c: L3 L% P　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
& r* d1 c9 F7 [5 B& W/ i6 U; F% ^) y  i6 P. h) U
　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。) `  u' B- I8 g
6 E& }6 U, p) y+ v3 @( Q
　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。- |( T. ]; {3 u0 z# a0 z
) X7 L6 C  f1 ~& c. \- ~0 P
　

个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
: y. z0 r5 e) y- u2 g, O2 M金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼- p0 R. ^5 Z$ `0 j* ~) S3 m

" J. t6 N# f% {- {至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
5 W) c5 n  a2 r0 s( L* J% h1.煮醋，醋量依需求而定# x- p' G/ r. ?5 l  z1 P' b7 C
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
4 L- S4 P# }3 }! _/ V, x3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
  R1 b0 `8 X1 J* d3 t4.煮到酸味不再刺鼻即可8 `; q% p" f  a* P* v

# M1 g% I0 d# m" M4 H这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料8 ]; A2 U# B( ^6 B; _" M$ e! Z
以前经常拿来淋荷包蛋
5 P2 m+ T! E& q  s8 {1 L==========3 ~4 z/ w% p$ n( g. X: J5 t
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
6 N7 J' E4 o1 k' F0 H
& |" w) C% ^7 N+ u* n; B5 M& _# j[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈