这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口
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嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！% H  ?6 C- E: f8 z- C6 z
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用料' S% N: o$ q4 y
主料:鸡爪500克
% k* ^2 n3 _! d/ E6 j7 o) ?辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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( u  }7 ~! z* k先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二- `7 b' H- P: V
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) \5 M. a$ M! B# Q8 U& q放入姜片冷水起锅，大火烧开
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0 N& [; v2 {6 `" [% R" G$ u水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟/ q! p6 M& e  }, {8 ?6 ~1 n
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把煮好的鸡爪洗净控干水份; G0 S. W5 |1 ^( z4 A# T
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄7 q3 \% R5 q; c: c

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1 S# W: A0 c* B/ `1 Y炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了' K4 ]' L5 s2 v( A' K- C
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8.
" @9 F# x4 O% s1 k1 a3 ~- I+ g1 M: S备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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9.
; N! J( B; N% v9 T- b- E8 ^8 U' y) x锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开9 F, e% G" {7 K
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6 G% h5 |. a( G% H+ L把鸡爪下锅中翻匀" p5 X( u4 a1 g7 p2 q! L
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1 C$ |8 K* P$ t7 b: o. ^接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁. J4 n7 _4 Q' N2 l
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可% S7 ?* t6 s$ s& `8 X2 |& h' A

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蒸好的凤爪可以啃咯0 j5 n  T; c, H

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烹饪技巧) C, Z, `0 a; ~+ m5 [% y0 X
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
5 @, g6 d, j  A1 s2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；3 D$ O6 j# n: i* Q3 ]
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵