新疆沙湾大盘鸡
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简介
# X1 h2 ^' v' Z: d8 W红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
9 h4 k" w! d- k' m8 W, r用料  - G0 x- D( Z$ K' u5 d  @' c
土鸡
# X  I: S9 |9 o) K- w* \7 ?一只（散养土鸡最好）
# {9 m. q% R+ H: j" D1 u土豆9 I' M- u  J2 {* B
洋葱
; t4 F( u- E( @5 I青辣椒
9 D/ Q3 D3 ^- H大葱3 R# [1 ~& D5 h, T/ I
干辣椒- L' ?6 N5 w% c! o7 P" J6 M" V
花椒粉/ @7 B# |4 w! j. w# y) I( s: }
白胡椒粉; b7 H. a- W! z- S! o
五香粉+ r6 @# J: c6 u) y
白糖. C- j" N4 T1 F, M7 P4 G; k7 ~/ `. R
味精
  @$ d. n3 w% ?盐
5 P( b# @6 @, r6 B- F生姜末汁
. v  g% d' M! W: O5 y$ n( y水调料7 A* Q; v8 o; n) w9 N
蒜末汁0 |1 b$ M9 C& u- n$ b% W
水调料
: h7 o& v4 F  w4 v8 u生抽
3 {- y; @7 m+ ~4 y水调料
( R8 U. _: n! s老抽
, F5 a1 o6 w* V6 I) Z) r水调料8 ?6 z: \4 B) }# @- @) ^! Y
新疆沙湾大盘鸡的做法  & t6 n# r$ v% e0 E/ o- \9 u! D: D
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块  O2 z  D- m; D$ e% J9 u

1 C9 P& @  d( l0 K- G锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅' j6 A( j4 \! U5 Q8 O& g
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色) K' D6 J( J4 b. j) @) L3 l) S7 K8 N) D

$ m: @1 N* Q' G, K* eOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）, j0 x2 t8 S! b- s( Q% v
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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$ `$ s1 v9 C6 U+ a( a/ @: f调入适量生抽（提鲜）/ E1 W6 d. y6 {5 `$ F7 S. G1 `3 d

; F# H: g5 P% c1 V$ _9 d3 c调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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2 J( h" }5 t8 ^% O8 `4 {* s大火烧滚# ^" r( ~% [, Z  t3 J
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调入花椒粉
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" b/ p2 z3 h0 n, S& z' e3 k调入白胡椒粉& V6 p, f0 G7 |. z$ U
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐; a2 Z; e) r, P5 Y

; g: V% X. _9 b) R" M) N- h! v将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮# A( h3 z  L) X

+ q! R3 A" N0 S, Q& }3 x  V( q& H盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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8 _& a7 y; L/ i, j葱段也放进去
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; S" O4 n" j* S5 p盖上锅盖，继续炖5分钟4 p8 [) [6 e& E

; O: \$ z6 c: }# t3 W揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒( `, _: a( D% i1 x
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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. b; m4 C- v$ _% J) ^, i( b起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）. W7 k' `  a9 y% C/ u6 ^* B

# W& v2 k( P; [: ?一勺味精，翻匀，关火，装盘. U( ?2 d, U  ]3 d

2 V9 @9 n. i9 X小贴士
* \' [. g, ^2 ~$ ?1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂