水煮肉片
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简介" V; K( x# S+ e6 N, A" V/ p6 M2 O
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
% a( S& k2 K: a, `4 _* J用料  ) A; c/ M: [' a; J
猪里脊肉
. m$ D/ o! D5 N9 V白菜/ ], V+ \# g; w
花椒面
3 W$ Q( I6 M* m+ n4 m辣椒面
4 C; F! O0 V5 g' P4 z' p豆瓣酱
  y9 w. W  p+ M$ H* ~! f1 }* H剁碎* Z# U# s: |* v# w, g8 W, ^+ `
酱油' ~* O: l  ~% f5 z1 ~9 r& L
胡椒粉
+ C5 v! p0 N1 O# T. D鸡蛋) D4 |8 c$ }' z2 i8 u$ g, K0 I( O8 {+ H$ S
水淀粉
! O4 x# h' d- x+ C8 W生油* Y& L3 l0 B4 ^* h' w
花椒
1 J- x! R4 x' T: H香葱( ~) y5 [1 z' j7 u0 A' S2 f
大蒜& Y, C$ T/ D  L" W# n( b
水煮肉片的做法  
, I7 J, C* h8 B  [猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片7 k0 v6 u  D) n9 |; Z% M
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜; ]% W" t- G5 _/ Z) W

# e8 Q3 T3 y; `将炒好的白菜放在碗底里
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( T$ W, @" G' |5 z' O. I9 ^$ c: J锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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8 S) Q. m6 ?1 Q! I) L$ ^直至煸炒出红油
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& z& H5 ?, B; }6 |- n- y加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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" G5 `4 ~3 y$ U5 d/ U菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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7 _& w7 q$ x, N) Q" i+ o3 F+ q撒上蒜末、辣椒面
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5 `5 m/ d* F$ P最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
9 X  c1 E1 M. u$ F' ]  P1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺