4 p+ w) P; _9 p' x' P
0 _* x! a# Q; v' K; N& F+ H* f7 Q
栗子鸡属于江苏菜系,但中国各地几乎都有自己的做法,而且各种做法都有不错的味道。这里介绍的是栗子鸡煲的做法。
- I) {) N' v W2 e& d( Y
材料(四人分量):鲜光鸡五百克,栗子肉三百克,姜两片,葱两条,磨豉酱、绍酒各半汤匙,水十汤匙,蒜蓉一汤匙;
A! i8 B, r) X 腌料:老抽半汤匙,胡椒粉少许;
3 I6 A$ \2 W" O0 \4 t v, |$ `
调味料:水一杯,糖半茶匙,生抽一茶匙;
# W- q7 r! t( K
生粉芡(拌匀):水两汤匙,生粉一茶匙。
+ i4 u5 S8 i; q, ^
做法:
. \$ X5 X/ u2 ~/ k
1、栗子去衣洗净,用油爆透注入十汤匙水,滚后以慢火焖45分钟,熄火稍焗,隔出余汁留用。
/ U2 Z0 r, |( o# |
2、光鸡洗净斩件,加入腌料腌十五分钟。
4 ]8 v: Q3 }, c. x8 | 3、磨豉酱与一汤匙水拌匀备用。葱切丝备用。
& h$ m" G" A. m9 h 4、瓦锅内烧热油,爆香姜片及蒜蓉,放入鸡件爆至金黄色,注入绍酒,将磨豉酱汁、调味料及栗子一同放入锅内,滚后慢火焖十至十二分钟,至材料全熟及软身,埋芡,洒入葱丝再滚即可上桌。
0 E+ g9 E7 P" p. j" \/ @ 提示:鸡属于耐热的食材,可以预先利用瓦锅拌炒,节省时间。