老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
2 P+ D$ S+ J3 r9 X6 g# E1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀0 D8 T/ ]9 i: ~# S) _
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅# ]- {. A% a- Y$ k6 E! `) J& M
4.泡发的黑木耳切成碎
8 _" e4 {$ L0 c0 m. m5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
4 O- H) d+ n3 b9 ]1 M, z9 ?1 r( v6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味+ H' C3 s  N+ [: M, R. g6 @, h! p% J: _  k
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烧麦的做法：
& g8 ~+ T& n) R' P3 W1 a; {1.面粉中慢慢加入热水( {! S$ r. |: p' A) `( N
2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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1 q' h$ {3 B4 q0 G2 l( {- l3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右" n8 j$ s/ r+ Z  F9 \
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子2 v& H% ~) n! j0 X: W
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料$ g2 l0 }) A# z/ }; l% k/ ~1 p
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状* P' i1 L2 P# d* z+ A& @; \5 H6 y
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菊花皮烧麦的做法：
% C4 M( _9 ~+ U3 O$ N1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮0 M! c" q: f1 a9 g" [  o! u
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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+ W8 Q( A% Z7 |8 a3.捏好的生胚3 X$ B5 v1 T! c1 u2 S
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
; D2 c, r3 u4 J3 x6 j5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
6 ]" y- t; j" G/ s6 K7 U7 b0 v9 U9 D6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱