御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]2 S( b4 H9 N7 g+ v  ^
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。" T1 N6 c! q" x  p& g4 G
' N4 R, ?5 e& j/ l
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。9 A. W& x9 C+ d
/ I5 |) @( y4 a% A
【制作及食用过程】- u, R3 s9 r& K

  `3 ], ~8 I  _; u7 r1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 4 x' \( \' J' V5 `$ j
+ i) u* {# q6 N1 h" _/ s/ L
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
/ P# ~- f8 A2 D3 J# N8 [, v) _5 Q; \+ t
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
# ?6 X4 h6 v, F# r* y, w# C8 U( w3 Q% K0 r
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。1 M& ?9 p0 E1 M6 a5 ?! T

* y- i7 {% X- N3 r[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]