泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋! u, r6 X. U3 z$ Q5 l9 X& l. O
2.用手抓均匀， 腌制五分钟. e; U% i' p! ^& o
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
" B' y$ W5 T7 B; U' V4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用* X$ w7 I  s- e" }" z7 x
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
% F3 B* r. f! t+ [4 _- x! X# U7.再加入泡椒爆香' r9 X/ D8 u* u+ S' K( J
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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, C# v' n" n, L7 u9.大火快速翻炒至鸡胗变色
: `$ y  K5 r; E" N: e) z10.加入准备好的调料汁
# W, m" D& f6 n+ `" W7 }11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
$ N1 }, ^) i" L! T% M12.迅速翻炒几下即可关火
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' U5 c0 m/ K4 O13.出锅装盘2 x6 P, b1 w0 W, Y: i' p6 _3 u& ?; d- \

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: N$ I4 \) H( Z  H' h2 T烹饪技巧
9 w2 B. V4 T2 i9 {4 K) f1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
3 B+ N6 L  k" R& }2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；; b5 Z0 A: K/ y! ^: a9 i/ \
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
* ]; B. B$ D5 k8 k8 ~9 R7 A+ w4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；& X; Q+ u3 e; R8 x' t4 r& g
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
1 M+ \& S0 H% f! Q- I! ~6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
0 U4 T8 a8 O, I* \不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候