水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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9 }; o/ @% h1 J5 g+ [$ U5 a2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）; ]4 q$ \0 B+ L9 t. j& o9 n

- d1 V0 z  L& t6 l3.大白菜洗净撕小块
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9 `6 u! `* {' C" [9 U4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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& W$ R( w5 F! @6 Y1 q9 }0 {6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油: C  {5 x% s4 v; H
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片3 Q! i- H# a" z$ j7 A& D- k

& h5 }9 a& D/ b8 @. V9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）- K6 G* o* W  }9 y2 U0 c
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面1 @% }  @% I% P3 t4 i

, Q$ s$ c) @, S& z11.撒上蒜末、辣椒面0 f2 {  ?- ]/ E
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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% b  H1 o0 H4 o" F5 @5 \烹饪技巧. g$ L. B+ k( P; |5 B( Q
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；4 p5 k2 p4 L$ |' l
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；6 S% @9 W# p9 L6 j
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
" ?7 a7 H% k' m( d8 b0 t* A" q4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！