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6 Z! M% x7 l/ k* p0 g4 P难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
5 H1 L4 T; e) E& S主料
' ~/ Y+ \1 B# C带鱼一条        : p3 w% X% z. }6 o2 \" p! ?6 v+ a
辅料7 e( s% O7 \9 P/ E+ S3 O6 E
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蒜几瓣        盐少许3 _4 s9 l$ P9 p' M: p" h5 X
葱两根        # `( t/ M5 A/ V

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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。) R/ H; w8 b7 }7 t" E% M
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2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。( g: z4 H9 O2 K+ [! P
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5 o: e+ c7 l/ R" C2 X5 m3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。3 d, c8 c0 z" P! M  y
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' \; i+ _) @8 ~5 q4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。' ]' C2 V. L5 u) s( P" {4 a: r
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5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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小贴士$ y/ v6 p+ \3 ]  Z, Q
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。2 P) g; j6 t7 D/ n0 |
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了