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* D; H/ a% Q+ i7 T菜 名： 腐竹银杏西米露
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& ^* K  P3 {7 R6 `主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。" Q$ q0 S$ D( B' y. K, w5 I
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做 法： 5 b7 J% g6 ?4 `2 \  E% ?
1、银杏去壳，除衣，去心洗净。
/ ]/ H& B# n* }/ a2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
" h0 u# U. @( l2 m' b# t  w5 m3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。# t& G1 V* M: F6 I  ?; Q$ _
4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
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备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。