' h: v4 t8 C0 u) z' T, b0 e  @  Y* G& [! {. C$ A
难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
. x' x- k3 C* I3 o" _) _主料
$ \# e6 k1 ?" R带皮五花肉1斤        黄酒一瓶! e9 i0 y4 Y5 s4 m8 i( q* ?
生抽适量        老抽少许0 }$ r/ P; A; o* C- `; V
冰糖适量        4 R4 N. H& s( H2 H/ D1 T+ J/ I
辅料
. e1 u5 R2 o- i  \# S4 K: u " g+ N; O) Y% T- P4 \7 `+ ~1 Y
八角一颗        桂皮一小块
# s' z5 [. ^# h+ L- r4 c干红椒两个        炖肉料包一个7 e- }7 @- v9 v; L9 X: t
大葱一根        姜半个0 W$ J  U: _" L0 l: `* H6 X# M' y

$ g. I& D6 l) B' C! t) W( A9 e' f7 g0 V
, R0 @! V1 J( G  a3 ^' z( F8 y* r# P  L( Y% I8 u- p, E
1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
: a6 l0 f! c% G1 \% P# U2 \2 Q" `4 n& q: h* r* }7 |0 B- I9 ?% q
. b$ k+ z& d2 M7 F. o
/ c4 q; T; F# x4 J
2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包* V/ z1 Q, y  p) a" \& @* S3 U

3 M; m( Z- `+ Z; ?4 `( G, P+ O2 t0 V% s
( n; F6 E, s$ v5 n; N6 `" r+ [
3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。2 R8 {2 y: k, K1 E' h
( x1 t+ i$ H2 c& Q* A6 ^! m

" d8 ~  K; y% ?+ J$ W
. B) m" l9 |- Z; F  N& \4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉1 r) a. s" `' ~% |' T; r

; d2 Y6 M6 L" K: `8 I
4 ~0 q7 K* [" _5 N% p, ~# K0 n5 X
% ]6 L/ H7 _/ l! T/ x$ R5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。4 x) z1 v% U8 {1 w, z5 N
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。# w4 l# m0 v  q( k# D. g3 \) _
0 n) }: g; ]5 [3 O$ z" c

% R$ E: c6 Z- S
# E6 w) [4 j+ D+ f- w6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。# J6 O) |- H, N. o5 @; O) h/ k5 f
6 U/ e5 W0 Q8 P3 T+ o0 ~* D/ D2 q6 M
小贴士  F9 ]+ t" r' Y8 [  M! N3 v
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
. i3 G" G9 P8 a- r. v: w0 z/ I2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
6 Y. y2 d4 Y; o& o! ?4 ]3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？. e  o' V( K0 O. g- F" R, y2 o
还是用水煮吧。# z. |: C$ p( j% R
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！