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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
: R: z6 M1 I1 z! G主料
, h" y. C7 d. c. }鸡腿适量        9 U3 t1 D6 I4 C. O; l1 y0 E, R
辅料5 n4 h+ P% R# p- s! Q" P/ `' m

& B2 q5 c0 s4 G. l1 Q干红辣椒适量        花椒适量
! R0 H4 ?0 p$ w/ n- W6 l大蒜适量        葱段适量7 M- [6 I0 g& P; j  X
生姜适量        白糖适量8 J5 c1 O# \/ Q) y" t. B, W: f7 N& W
熟白芝麻1       
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& D1 t# f3 G3 ?( B  L% Z/ Y1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；1 K- K! |. j- O2 o
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( P1 i+ y& K) X) u7 o2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；0 V0 U' L! J$ Z1 K$ @* A  \" O; q7 H

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+ r9 m/ H5 I# x5 a3 L1 G0 L3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；+ J( D% @% {# j& v
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。* B# d3 Z# w; e. ^7 k$ |& }* G

+ z( C$ j9 U+ o小贴士
9 `, `) u. _8 t) r4 L- s1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
. z7 b, Q& F5 R9 z2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；  ?* F) b3 C6 z3 l% A9 F+ ^' Z
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
# E; B3 S" E; E8 z* ^1 O( I  y8 l4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；! I; r! S9 C' }' \9 \: _- U
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
1 r. z( q& f9 a$ e5 q  }6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
8 }6 v2 C+ @$ m: ~" j7 U7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；- ~9 W2 m3 C" I
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃  s8 v8 g5 X2 W; y7 E4 D- D; [
明年去重庆定了