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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
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& ]8 p) w: e7 q/ }主料
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普通面粉400g 盐一小勺
0 Q! H6 D1 j b水适量
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辅料
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盐适量 醋适量
! R( D9 ^. A' |' a- |, S鸡精适量 蒜泥适量
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豆豉酱适量 辣油子适量
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; b( Z n+ y' Y9 X3 o1. 把面和的硬些。
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2. 醒好后倒入水。
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3. 开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
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4. 直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
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9 C# X) ~; F3 N1 Z5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
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. h' d) Z5 m. d6. 面筋大火蒸熟,大约半个小时。
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0 `* E5 h7 ^) C4 H9 M5 F. E( n7. 蒸好的样子。
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8. 切块备用。
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& P8 u3 E2 j/ j) @# ~" { b$ K9. 沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
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; ~0 n. ]* q" L! D0 W$ u4 V. G10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
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2 v( y6 y, k1 X) L, J# u Y/ L: k11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
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# S5 n; A7 o: l! Y2 E12. 取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
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: G) K, e& a, i! F' n5 B13. 放入盆里,再在上面刷层油防粘。
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14. 继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
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6 g0 `+ {9 a3 \15. 黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
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16. 几张凉皮卷起来,切块。
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17. 把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
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