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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:( V6 v+ |) y9 z5 Z9 @4 N1 k
+ @# A* `$ C5 |6 r6 b肋排250g、乌梅10个。
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调料:
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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4 \6 n: u# R& W0 f4 U, ^3 E做法:
- K* u; d, u, n O& L$ H: \) R7 K4 e4 e9 y: l* V. J5 m
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。7 [4 C1 g8 V& H. G1 y) A/ ^% \
* a% ~% F5 S( f5 C% `2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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0 X$ p6 D1 P( r, {( z# f1 E3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。: E" c1 B& v7 A! U
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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/ @3 P% d$ z8 A+ p( h6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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9 y: m. C! [- S# I1 [( e7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。' u$ F% N. i. i! M7 _
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。: y. M" p5 P8 n o
" |7 t2 N8 b# N3 ?( l- {12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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Tips:
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& \; c N' i4 O* Y) K1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。, E7 t3 B/ n8 S; F
, ]$ J4 ?8 D( G/ t0 Y3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。7 v: G' |# V5 a6 \ d( ~
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