[转贴]指天椒与辣子鸡

0 |5 }% Q1 C( M1 c' M材料：
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+ c% ?% C. t  @2 O+ O: k　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)5 ~& k, _8 L8 l

4 ~) n- r, q( D4 B- N, |　　腌料：
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! f; T8 `" d# W) G/ K8 ]% n) P/ x    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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　　调料：
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& ?2 Q& N$ B) {5 n% S# y  s4 B　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：
4 \' H  K0 I% Q4 @$ Q: ?- W1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
8 b9 `: ^! L9 g7 T3 y2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
/ m. g6 \! V* \& E' S3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
8 w+ C3 f# D1 x, @+ l4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
' j! T0 D2 N/ |9 M8 G& C5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。. }2 j& u" `& q( I
建议：; K7 }7 `9 o6 k% ]- p
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 + W" W2 H% G' Y% X# Z; Y
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。& P9 T* {  D# K
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  ! _6 j, y; N0 ~4 r- \; X8 q* J1 d  q2 L
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。  V6 }  S4 P# Z( Z3 s
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。