[转贴]豆干香芹拌烟肉

1 G. c$ l# `+ L; I材料：
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) A0 [! w" k9 Y　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)4 T& E& Z" q5 E4 e, R1 m$ \" u
做法：9 a3 ?% n/ s+ p- E6 E
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
- C1 |& I* ?% P7 n2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。" R$ l* I  ?( e/ W1 Z! T" B
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
2 u7 F4 S+ a9 ?/ W/ g, |4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。6 f6 Z0 _' ~9 l4 c0 i$ U, f
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。6 v6 p& m& ]; O6 X
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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" r: _1 f) D) `建议：5 b% Y# V0 ?% Y. e! d$ Y0 Z
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
* F* Q  X; ?, y# X$ z( j' t2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。4 c9 i  N' L# V3 |( a$ c) v/ f
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]