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/ Y3 @. I" Y0 E. U: ~1 E菜谱物语——水煮鱼8 H/ z" N0 H: R+ L: R
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。9 Z/ P6 @/ \3 m+ {9 Y+ k3 d" Q* u1 {

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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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6 w0 p6 r" f! _, F: H制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。* y  H5 E7 g# R4 M
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
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• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。( b2 ]' R2 k* V
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。( j0 A  d8 S1 _$ w$ P" Z( L: r
  

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。/ L# s3 f8 [8 Z& U% D5 l
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。& B( h1 z9 \# Z: i3 |
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。) x2 N( U! t- o6 [& p
  

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。& O6 B2 F( k1 W1 z) K6 Q
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。( a1 I7 V+ c. {0 o/ n
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。" H* g7 H6 I, b) n/ m3 C" ]
  

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。
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• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。' ]0 B3 c- [! ]8 N) s/ k
  

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。' O- C7 u( Z3 ~/ O
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。2 K, E" ]. R, m# G! M% t  {
  

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了