蜜汁大红方

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( S) [' ^$ F! B$ x1 I【材料】% ]. T% I$ M3 t1 i1 N$ L  Q
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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【制作】7 F+ P0 T$ \3 Y3 U4 o
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
3 u0 }" }& L3 K6 H+ y　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。- u$ r0 b3 {- T
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
/ o! H0 c" z$ W$ H6 Z8 Q( O5 Z　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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【特点】5 @- q1 g* O! h( Q" E2 l' Z  q
　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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# J- M" J- b5 i6 v2 k0 ^　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
# J! C( J/ h" t+ c4 t　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。1 J0 f5 j9 Z5 j' V; n

+ M; o' j7 R2 `! k0 H/ K% S[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]