原料：鲫鱼
, Q3 W% _1 U$ n6 ~! V" c8 t辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精% x- S, U+ x: H# c, U; A( a

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9 X' r, N, i0 b& l+ }0 J" N' Y9 s/ z* B准备工作
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎7 Z; U1 v1 s( H* o3 f
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用3 @/ N$ T/ s. {& R( x

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' a1 A3 o8 X, R三、鲫鱼两面各斜划三刀8 H/ T& y. Z/ E& Z1 C

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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉: Q. a- B! S0 o* O4 A
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烹制步骤
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: Z1 E8 r+ U0 V) q( m一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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二、下泡豇豆中火翻炒至出香: D- q5 }6 s6 N
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2 G  X! h0 N4 \$ \. F! ^三、加入半汤碗水猛火烧沸- Q$ T0 X+ i3 b( I/ S
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四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡0 U+ }4 s' ]. ]( U, L, V& `4 y( L

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% h( r; O6 m# H) j5 W# H0 B. _六、芡料淋盘即成
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1 z, v9 B0 m  h: q+ f- H' h+ U[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
7 f% [, |; G3 c/ K日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
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- k4 \) B+ L/ U这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。: @" K6 K7 h& C
这个菜用辣去腥了。
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥