软烧豆腐

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' p2 @8 u- J' B% N6 E! X& m■嫩豆腐500克# F- V1 Y- F- [/ V" Q- h0 ^
　　■绍酒半茶匙
% a( e0 Z; V* R& J# I! V) h　　■糖8汤匙
& j) D$ x& m! W) |6 a" s　　■葱末、姜末各1茶匙
+ B. t7 s1 z3 c0 }+ S　　■水150克
8 T$ R% w& r$ t$ \% _, G& V1 N　　■花椒油1汤匙
; W1 o# |5 c; M/ ^( t" i　　■盐少许。
, h5 N7 C+ F; c, A　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。; J* Z2 i( ~2 Q. h& T% b3 k
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
5 q  z8 }& Z0 R. h　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。9 ?* C0 e/ C4 e8 B& N3 A

+ v& ~9 I) D/ F- B, y# ~[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]