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9 L; q3 y/ ?; I' B# o0 D材料：排骨半斤。
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* Y8 E+ |) F* h* h3 F3 v　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。& V7 Q/ W# r  L; }$ [

. V' t7 S8 s& `  A  n　　制作方法：
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　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
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$ Y" ]5 \: r: w% o. a9 x- J1 C5 J　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。) \- n! w' n% W, K6 ~" b5 Q
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　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。5 v3 ^6 w" o/ ^2 d

- s0 @! N5 x+ U& J- B　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。8 Y2 e) u$ a$ [+ ]8 O' [
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　　窍门解释：
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　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。7 |! g$ g' r, m+ p( @

/ }& W/ H- F; ~# Q9 o$ ^　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.4 U0 b* B& B7 M+ }
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
2 q0 ]% c: B7 J9 b" s* e有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下