饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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x! P" o5 N& O; E7 g1 d) ?* L
! d6 l+ z% y, V) u* L2 D鸡翅 1000克
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蒜香炸粉 100克 - H! a/ B4 r( _/ c9 R0 q6 q% g; c
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调浆比例:
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3 d9 h! s/ O5 ^, d# a* O/ }+ Z粉:水:原料肉=10:20:100
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4 \! L' y9 `7 X, D& n: u水(凉水或冰水) 200克
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+ Y9 m0 C0 R4 S7 W, k0 D! M; C/ m# Y$ Z
7 x0 X) \+ ~2 S6 C P 第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 # u3 v" Y+ }- `3 W# a* E( L. f
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7 c$ d& I* S7 X+ k) p, L
3 M2 i$ D8 m" w& {: f; u第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。$ B( [* ]& }( ?( {' f7 I
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第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
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0 K( e3 f9 l! d2 _3 w* V1 r( ]第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
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第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。
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+ q; \6 @9 b0 v7 e6 g1 _ 现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 1 Z6 V! c! D6 e( @, j+ A* X8 |) J- n
1 F* B2 o$ N) ]
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