芜爆里脊

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: W3 f# J; K3 v4 \; ?8 z9 M9 r    菜系：川菜 8 V* Q2 j' V0 ~+ }5 B3 z3 z% S
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    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法： . M. H9 b; J2 X1 v; Z/ W' v$ B9 e

1 t& s- M  }2 L    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点： 0 K! k. z" n/ C( ^5 N$ s$ i
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓