迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）$ e5 [# W5 E( g% n0 \/ `
咖啡蛋糕胚材料：
3 _; N! I7 t+ O, {) w) A蛋白 1個； 砂糖 25克；
5 \- }' `" P' N( f- h蛋黃 1個； 低粉 25克；  b; F3 I( u4 E6 ~
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；. l+ m! c( h' f2 T6 B

! D$ S' g9 @! w+ h+ `製作：
: m3 z  A0 K- G: h1 V6 s1 |1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；/ r% M# J! y4 Z  n
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。& ~4 F1 m8 w  |: y( H7 B/ g

- b0 k1 F/ z  }- t) `0 i咖啡糖水：
0 a; W: ]9 Z2 t咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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; l8 R6 D" U6 {- B朱古力鏡面材料：
, `" R, M' ~  c6 [淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
# x* o$ y  g, X$ n- [4 i0 Z3 F% d砂糖 60克； 可可粉 60克；
5 @8 X/ Q  v' e+ _- x! |, Z魚膠粉 6克；
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) v3 `/ w) Q& j+ ]製作：" Y: ~; v0 M/ j' H9 v
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
2 s" r7 ^6 l0 C. n$ L冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。8 n" W# e: V  B7 d9 L/ D4 Z
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
+ ~# z' E( Y% l( A( ~核桃 2—3粒； 砂糖 40克；$ X3 x/ |0 F1 ^; ?9 U! O$ K5 m- G
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
4 C2 X  c4 C3 ]0 X& f, t# e咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；1 m# k7 V# {$ I2 ^, ]1 G
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；% a' Y9 E" r' p( G3 T

" j+ F7 j7 ^# `( a製作：
- n) y% d% F( m/ }1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
) ~" \- A0 ^4 H( [3 N" }2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；4 y: I" I- I5 t/ }2 R3 g; E
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；' h' h( g# J9 }$ I
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
0 g; V- A/ @, E! Z" Y3 `倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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