二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]0 U$ d- C+ X; J% g2 s
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名称：新疆大盘白斑狗鱼7 C' S/ e8 }& T  u- W, Y: P
口味：麻辣3 U5 V8 n7 L0 v, Z; v9 h
主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐
- x, v1 R% j. ?辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油  Z4 I! b( R: S7 r
做法：
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1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦( Q) ]8 ~$ F' z' z; u9 y# K
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2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。1 f0 H4 F! O6 a

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3 \( i9 |3 Z: Y- S" P3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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+ q" r. H4 X& p" \9 \. m9 b4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。0 G! q5 C$ C  i- r% e0 ~* l: g% F

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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。9 Q6 J+ Q6 X" q. U6 p/ m& Q
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。& P& K9 N& S& z0 j, i
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8 H1 c; G9 ^- q) {" O0 \+ v6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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, A0 R! }" ~; @! K9 p( ]! J' _7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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+ v& G/ L, K: _9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。. f  T, y7 n' j; s

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10、放入豆腐，炖3分钟+ Q* @3 P. u$ [1 T

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11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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* X+ p; c9 O8 c5 k0 P" X12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。7 t# t0 u7 \( u3 O2 P
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9 F/ s5 G( E; n个人点评：
  F" M6 w& i" f1 G/ h6 K- Q狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。$ p9 ~/ `' U. k- T' _* y1 m
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。& F" L, y( |; |. E, n5 g5 N
这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。
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注意事项：5 l5 Z5 \5 O3 M
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。" |1 w9 X* e  C' M0 u
2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。7 X5 F* y9 I. V, ^+ R) m
3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。  B+ J. U; w8 n" U6 ~
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。* R  M0 E* y9 v0 Q$ ]1 ]% m! p
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。: Y+ y0 p- Y; ~* E3 R  n
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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- t7 @0 O$ F& N# K; |' I' qps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买) P( ?$ N# A; B! j7 J3 v
大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
& S/ v& o& H+ w狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊