膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。1 v& b0 L6 }) D1 h
    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   1 T5 a+ p7 J# h- |2 {% \4 o4 a2 L$ k
    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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" w" \+ m1 @, Q0 P制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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6 e" i4 q  {, G; j) ~2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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! q$ \+ q4 @7 f: a# ~, g7 |( N3:放入鱼头和鱼尾煎制
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$ c% q# Y- b- i; P+ Q2 u! T3 a4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面& q" l& H3 @3 l; \: V+ Z
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3 ?, P3 C0 K4 A- }8 S7 J3 A# H5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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$ u$ j/ }/ o0 M7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用6 I7 U: Q1 d8 ?, G: r
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4 @; k! b) _( f8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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) \8 x; V* `4 C& R9:事先准备一碗高汤* B0 t$ |& c3 e3 N8 \$ c0 B' {
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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3 J$ s) T; T) @& M* F4 u8 ?3 `12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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5 q$ `/ q9 |0 a- k2 J13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味( |+ F4 {( x/ x9 }
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可/ Z/ K3 G9 W, K% i$ V

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- C  b3 O6 s. g$ z注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。* h! k$ K# B! H- {
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3 H1 \% H6 w% i. L0 d& h1 ?2 p! `# H3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢