爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。
  ?9 {4 W; M3 z# R1 j% M# l9 z: p' z; d- N2 n( K) O5 m, V
冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。+ T3 _4 |( U3 K6 _' e+ a- n

% U0 m, {( @  H+ l2 J! S; ^' F3 D& [  m好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
& a: w5 @& O1 k
2 j) Z! Q$ d& L% P9 {鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。7 I$ q) R+ F4 S9 L( K

/ I8 g' ?" R" q, V爆炒鳝鱼丝
. u9 ]; }7 Y9 W$ T* y9 w  ]材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
  U/ c7 E5 A/ n$ T3 S3 S: E/ w& o" `
: P7 K, q- D# \6 \. F8 Z& n0 B7 ]" h7 i/ q调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
3 A, m- {( `% l% ?) V) V3 W& b' x' w( y

: ~! _) {6 s  C5 c) Z5 v) }) G& h
爆炒鳝鱼丝的做法
: a) ~' X8 H, U8 H1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 http://www.loach.net.cn 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
9 D( Z& G' z. _' T2 _+ g4 W: l" d5 g# O2 @# e) p
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
& y7 N# y3 {! Z' q) Q/ }8 k
% b/ N2 G( y) @: J- ^0 e2 h! {; x7 h 9 j6 Z9 M$ G5 G  j

6 r/ _- \4 p3 r3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。& \8 E3 ?3 }/ R7 r, H
* q4 y5 U, M) L
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
' c0 b% H6 o/ F8 Q  A- A: c
4 f" H1 i- h2 F/ C) p7 t8 K4 |
- N6 J5 P2 c. w/ f+ r9 J* I! U8 p3 V* h% c9 x. K
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。1 d, o$ d/ z1 D" Q
. y5 ]1 J) A0 K  n  X, x
2 x5 M' a; u7 u. i, M' z  j

# Q8 _' u4 H' F& |- F& b, k+ E; Y" ?& _- Q8 S* G; A
) b$ z9 R$ j* g. y
小贴士& o3 A& k& T3 I9 \
% {, x; R2 c. U: p0 Y
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。) t# z; }" ^) Z8 o; d* u4 O1 }

- i2 l8 Y  {* Y2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
, `1 I& `/ I) S* O) z
# ?! c& |1 d/ p+ r鳝鱼的功效
/ s) E) a! }4 Y/ j7 U! o( G+ D: y3 H. |8 k! P$ d& g" C! t
黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。