大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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$ b4 B/ A5 H8 [/ n! T7 s0 D2 `材料：五花腩肉，曹白咸鱼。  g- i8 l& ~' e3 p8 H) s4 \' u

6 j% x2 S  H$ B/ [2 L, g1 q+ T　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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) v+ d# M7 a  E3 @% M　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。' H7 i/ D1 O" `/ L; O) X0 [# ~. \

1 i# E& y7 d7 o! C　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。8 z7 M8 F: \5 m+ c* E# f' c! `

5 ?" T% `* k& S3 x　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。$ p# H- K/ c) Z" K; L" E2 H

& f" x. @( n% t% d7 u) X  w2 v0 P　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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( l  @9 M; c+ y& s　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]