香麻藕片

香麻藕片' k2 g  a( h  r5 b& n$ Q+ e; H

8 L0 ~  e. E4 c3 M难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
* H( C5 D- ]4 b* I材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 - c0 g. A6 y' X( h

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: n; c3 {: |, |3 g8 G  o( ]9 ]用料:6 t" J3 h6 a$ u3 o* c% l& _
新鲜白藕 1段（400g）
8 }: F3 \' e2 ?红色甜椒 1/2只切细丝  t5 G# Z; t( Z1 b8 C/ d& l
细葱白丝 少许2 U/ G) e' q+ A! ?; J7 h
细姜丝   少许
4 o$ ^/ m+ z- j; a) f2 a* ]油       1汤匙（15ml）2 ^$ |4 t" F, r% H; K; [
花椒     15粒
% _4 B3 _3 i. Z0 r( L% G8 d6 _盐       2茶匙（10g）9 e4 ]$ x; O5 d- K
白砂糖   1汤匙（15g）# P0 O/ e) Z5 `/ h8 k
白醋     1/3碗（60ml）
+ ]( l7 y. }' J鸡精     1茶匙（5g）
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% C  g, p: t3 Z& X9 ]! u3 Z做法:# J! ]$ X* z8 \5 N% h
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
; z4 A& S3 v" C大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 4 W: C) Q/ \  g# m& ~! O
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4 ?! K6 |7 I# c7 r8 w放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
$ G3 F0 d0 |4 V' v9 Y' Y+ b' k汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 ! p- {$ V- o0 _1 X
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 3 E: E& o" \7 K
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小贴士:' v; e: U, z1 Q5 o
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
: _  a  E& ~2 i4 D: F" G) x& D花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 # f7 n! R5 V5 X& H% f4 ]; M
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 + `1 Q) O9 ~0 P* d" {* R
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
* k: l& c0 K. P制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。