[热菜] 河虾韭菜蛋饼[16P]

河虾韭菜蛋饼& I% t* b7 R* {' t, r4 u7 h
食材：河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只/ ^# o6 i. m& e& e/ o
调料：盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许
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, }: J4 V+ j9 w2 X河虾韭菜蛋饼做法: ^$ Q0 [5 |' t0 u4 ~% Z2 f
1.河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚。0 z, [6 k' _* E
2.锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色。  g6 ?4 L' q/ C
3.加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备。; t  M) N" w. T: j* v) E+ W, S6 ^
4.嗯，着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净。
3 \% i4 O0 r+ Y5.鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行。7 o$ b! S: v9 W" T# `$ ^) t
6.韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀。4 [! D" k7 W" X. ]3 b

$ {$ j! L$ }  i  _9 N0 b" G. P1 M/ Y7.取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可。! W# ?2 g6 |* l/ u/ i
8.把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面。
2 k% G0 W  w1 w$ s% \( P( K0 U$ L2 Y9.重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟。
2 T- P6 J0 ]# f5 B10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动。
- s* R5 W  Y+ h, M/ G+ W11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上。
* ?4 @6 n5 b- c( t# ~% x( b12.再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧。9 @% l- i' _/ b' t$ X2 ~: {
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13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透。6 a5 L2 s' U* J- b
14.同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上。& z# h/ Z7 A1 g& o* u' v4 S
15.再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦。
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