[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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0 U5 |1 R$ Y/ O. v) x大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。* o1 `! |0 C, I
: f1 D; Y9 y) R1 ^5 Y4 [
材料
- O5 s9 C6 h' A  {8 P袪 濕 湯 料 1 包' G8 H. O8 P# Z! J' Z* v" ]4 D
冬 瓜 1 斤
) ]$ H$ e1 E3 I/ r1 {蓮 葉 1 小 角8 h$ }# k5 w* K/ r/ _9 L4 d
瘦 肉 1 2 兩
+ \8 n7 B+ R* m$ b% U, j6 y! e$ k& e: M% e7 f: G
- t  ~" R# w: ^8 H
做法
, c9 Z7 ?' F! A3 I* R1 }1 D* x  N. i4 X
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
* f9 y. V# s4 F$ ^2 b; P  @# C% U. J' R瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。. C4 I% \1 m, P6 D/ m  q" Y
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
: H1 F3 v- Q6 X% T$ j4 }( k6 Y1 Q鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。2 u2 Q/ a$ q4 J5 L: c2 ?; ?5 v1 H
; f6 D. d+ ^4 t' h: f1 f; u

3 k- f* M: K% U% M/ _  U. s0 R魚頭苦瓜湯2 f% L( j. w5 ?8 z% G2 ?& U

, o/ E4 v9 }  |! u3 }; B在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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# a: L% C4 o' N: C材料
! W1 C3 F# D' L4 C0 ^- O0 e" ?- [6 R大 魚 頭 1 個# m( T$ o* G- h- ^# n! T
苦 瓜 1 斤2 c7 G; B) [9 `; `) X( a
排 骨 1 2 兩# L9 Z3 V- c$ v' u
黃 豆 1 兩
/ d6 I! ~3 [: I$ p$ y咸 菜 半 個
& H0 x0 y; X% P! U# \4 }
$ o6 V( ?3 s2 ~5 n1 x6 _
% ^( _9 f7 F7 }7 k4 A做法
: @; v' e2 M& J8 h( W: S* E/ N- z5 B0 e  c! y6 i+ I
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
2 g; S' a9 S/ ?$ `/ j大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
: X* j. I% O5 T. J7 p苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
. i" P  L+ G* i排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。" [8 K# B( y+ j& b0 J3 Q: @( G
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
; K6 d7 ]$ v! h3 S" ?鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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9 B# h- u2 m4 z' v0 @沙蟲干牛鰍魚湯8 h2 b3 O' [! R+ O7 C. G) K

/ ]1 O  c8 Q( d  [$ M. O: g5 y# s其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。. W( p: X3 i2 V6 F* i

5 u! O% Q2 n3 W' B5 P" D  B材料
& j  p) j. _. @1 V* n4 k沙 蟲 2 兩4 ]$ L" Q: V; A( c" F% B
合 掌 瓜 1 斤
3 m* w7 S( L) [瘦 肉 4 兩2 b4 r% q! y2 q* L
牛 鰍 魚 1 條
$ D0 t" K- j2 `! |% Z# n" _) x茨 實 1 兩
4 ]$ y4 W/ M3 h. T1 q淮 山 5 片! p; k9 `3 o  z7 M* u) n
) H( Q0 [. C" Y. e( I

8 P9 v2 M7 A! \) `% a  D; ^# u做法
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1 J3 q, V9 [) X- C沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。+ F6 E3 n4 P1 U5 F# k
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。: R' |) h) o) C- G; e* w
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。) W4 i9 x- ?& y- U& Y" h
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
) E! P4 i' R7 j鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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5 j% z. y& u4 x8 d  }% e青紅蘿蔔蚝豉湯7 u9 y0 p, K8 f- C
3 D8 U- r6 t. J
材料
0 j3 y$ M8 Y& Y$ ]1 m青 蘿 卜 1 條
  r1 N- C/ h4 e紅 蘿 卜 2 條
- [. u  [0 I7 o5 A; [/ [: e9 M蚝 豉 2 兩
1 B" P% W( B1 m0 R瘦 肉 8 兩
3 [6 w- F- S- m- s& g陳 皮 1 / 4 個4 N* [2 g1 Z' T  a: l# H9 p
. }  u! B) K7 d# ^* G4 u/ {) I

" e) @+ g* S( @5 a做法" Q' X  y, q$ w

: p" T4 k, n) }! Q: p' B7 Q蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。  y& k) M& s4 G0 G) Z: T
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。6 s; y; `4 C2 h3 l9 E: d7 b
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
2 _, i1 j2 y3 D3 W* l陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
$ g$ }1 h" m4 Y2 `鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。% }* M% ^9 d( ^
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生魚杏汁西洋菜湯. u5 b( r% ^4 X( g) v

6 v6 H; @7 E4 A家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
4 L0 P/ q! {' U+ M0 d4 Q! h- i/ O( S
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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/ m9 v; T# {& Y' F8 w+ V生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）  [# L. j# \) \4 f8 ~9 o

8 a7 k, `# j+ F4 M/ Z5 K材料
! v" B1 O# Y6 y7 L. b生 魚 1 條
$ s2 V+ ?; `: x西 洋 菜 1 斤
5 x; S/ f! R) A西 施 骨 12 兩* x6 i, R. m7 S7 R( f
南 北 杏 少 許" T) J! J; h; e& k
蜜 棗 6 粒' R+ z9 N  o, ^0 U1 X; m; l0 g& @% q
陳 皮 1/4 個
% M) w  @9 Z" q2 s$ K
" T9 W/ S% O- X$ @; k' L( i! \# l1 ?" L% m4 J, a8 e- K3 i: ~
做法
/ }+ n# H5 Z2 x) E) b: ^% y# {; h' N' g
- L' f& {8 i: s! `+ i) ~7 P. @, O西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )5 d& }8 R+ x2 d9 z
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
$ |; j9 x# Y% {生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
5 j9 i& e& Q3 ?$ U. Y3 i& k1 A南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
1 m, l+ t& d0 f. A" ?; k6 f+ y鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。  G( a" H7 d$ k4 [; X" U7 d+ b9 h

. v+ m' ^+ r9 w! L( [哈密瓜瘦肉湯' E# V3 X3 h5 g# y
+ e" S" Y3 h- ^5 z- R  c
材料* q6 V% {1 B; E4 l
哈 密 瓜 半 個
6 ]* }6 a" ^; a: Z; j瘦 肉 12 兩8 m1 r4 b5 y, a6 `
南 北 杏 2 湯 匙
  g0 @# A2 P7 O& x: a5 C8 B" I' W' L' A' F& i2 K

: ^. Y- r! H7 ?: \6 ~做法) ~4 A3 g0 u6 v( l9 @. C
9 U3 c8 W9 C3 d8 b: k7 Q  ?
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。, X% \, \3 P# a0 D( N" H
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。+ I7 n; R4 x- ]4 m; z# P
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。/ n* a8 |2 g# I: J4 t. w3 F
) v7 Z" ?  g6 s: d$ F  s( t0 J0 m
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山班魚粉葛湯
+ `9 y, c/ L; a
3 h& k/ J! }$ L2 A0 m清熱氣去骨火 骨痛遠離你- b* {$ X6 q' q" {8 l+ {0 T

# ^  J5 [+ Z" g4 l, e; _) a此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。# k$ B# v+ b5 b1 D
% }+ m) L% v* I2 k8 }5 v. |; C' A
材料- y& ~% w: z: q" I1 }0 ?
山 班 魚 1 斤; F& g- R6 ?' J5 V
粉 葛 1 斤; w7 X' s* g& X$ A( o) Y7 V
瘦 肉 8 兩
7 d# l2 S3 P# {/ ^赤 小 豆 1 兩
- _5 w$ a; c2 U. a0 B扁 豆 1 兩
0 L  I- q* \: Y, s& q蜜 棗 6 粒
" k- a5 ]3 L+ Q0 x: M陳 皮 1 角" v/ d  ~- S% s
3 N" v* e1 d( g1 B

( C8 U( Z# H+ N做法
7 y# X* ]+ v; }' E' M! j7 U8 A/ K) B) K: l! ^7 O1 ]+ N2 |' T
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
9 D( k; y8 {" R粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
. h( O7 O; c- G' }% F6 |7 y. w- c' A扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
2 V6 S5 D$ F" y0 p鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。& @; j+ A- ]1 b# z

9 [- Y/ n% l& N, {) K4 Q9 U' \& X雲耳絲瓜肉片湯- l* U" c" Q0 s. `

$ |" [. Z& l# B& t* }0 k7 a" s材料' l; i- m  d/ N4 j: s
雲 耳 少 許
% g/ Y' a0 K( ^1 T! @' }絲 瓜 12 兩
& ~( M; k# H) n$ s瘦 肉 6 兩, z, |+ P' [" r- Z2 ?, s# t
姜 絲 1 湯 匙$ C0 D  D4 Q8 p6 d, A! r7 g% v
調味份量
: i1 L5 I! w6 ~; i5 A6 j生 抽 1 茶 匙! z4 u7 k/ z! I5 k
糖 1/2 茶 匙
, D, t) D, }( [- \: J* v' o粟 粉 1 茶 匙! k7 ]( E( Z0 ]4 t  N
胡 椒 粉 少 許
2 {2 u. G. A$ z9 M% o& f  D4 d
+ T1 N# F& V& A" w
! @; T( B% {, ~做法# \0 u6 K; B7 c! |0 K# H

; i: G4 h( ]/ x8 m雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。' c+ l( @' P9 ]" y5 f
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
4 N5 F8 {* V3 j8 Y4 _$ G. ^絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。5 h# f& c" d( l5 W% ]' L$ e. S  I
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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( C/ V" u8 o" Z* l" S6 k( i4 L0 H桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
# T% w3 o! j! A8 q; D  P; R' S/ V6 `! |% a
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。3 Y, h+ w% D9 B! n. }, H. |& d
4 ?! p: L1 O) }' g& w2 Q+ H2 `
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
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6 x" ?5 [* o0 M9 C# |4 i- [6 j( d# Z$ z' w; @! g' u  I& Q: e
材料
5 G, ^/ B8 U+ b8 `* m! |山 楂 50 克
$ |' n6 `, m- u# a9 ]4 d桑 寄 生 30 克
+ c$ T: J3 P- U# V9 z  z; f水 8 碗4 C3 c3 U2 ~$ Y) y" m1 T
糖 適 量) [( j2 J( u2 d' c: b+ L5 R3 c: x

3 P/ ]1 v$ _  g% w) f" _) o6 E% L6 W) U( \/ w
做法$ g& L: Q7 n  U4 ~

; o/ `& }4 D$ w1 F/ g7 F山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。- a0 a8 k( B' ]
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
7 x7 l; G& q8 z* d5 K; \% n( x若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
1 a9 _* _2 E4 Q% u, T0 K) `6 g. V0 S$ R" K4 c
- j* X: t/ K  r
粟米須紅蘿蔔湯
% C- l; ]1 ^. t' W: w# K- A+ q# B, e: s0 C5 O. f. U
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。0 T( U7 i3 c& r, C# e. ^
8 X! L9 O9 t. X7 {
材料/ t% v/ B; F( ]+ T; K
淮 山 4 片  _# P* e. [: t8 \3 F  O
茨 實 1 兩
9 n. _, Z3 e! H. {. t紅 蘿 卜 1 條
/ z8 w! [9 ~) q1 Q  ?* Z粟 米 須 4 兩* W0 L3 I2 c& |5 T# K% w
排 骨 8 兩
- `# \  M# Y- G: u蜜 棗 5 粒
, ^5 X& W7 y( ]) ]1 D8 D9 G$ I
. ]8 e7 B, ?5 p% c5 u
, Q4 D7 W1 z! L) [做法# U- d8 _: i2 X- I; a% P

0 W7 W7 v3 i* w- `( v& ~* f排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。: w7 \4 a( a" [. r( @3 R
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
8 C1 \# S$ g) W7 x# I: k! M/ C紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
% J4 ?! z3 u1 N- l( F鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。