% V7 I3 J. M* s& K4 F& ^" R6 o, w6 c# W
焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  
# I. W- I% c& O# v其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根6 F2 y$ B2 [* J$ ~0 `. B$ ]3 ]

3 k/ E" z( h$ s  y) V, I1 {做法：
; P) q/ e* R, S) s& M! S1 Y1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
: F+ t: i- f) n( k; p* o  g. A# P. w$ E+ r7 G7 t

( N: x: w2 }1 p$ ]) C2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
0 Y9 I" q* B. G5 i, X7 C; V0 O1 S4 h2 h3 Q6 n3 d( x
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
3 T+ ]6 b: U& q/ R/ W) _/ o, m4 Z0 l! G
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
* k( \1 V* C4 z9 f- G* }. i% O! a& x  \" s6 e# x* i
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
( w5 E: f* F+ a* d: H' w4 l/ A
7 a/ ^9 m+ @( e+ z5 S$ [6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
3 i. {/ W4 I: j" C* Q
: [9 f$ g4 m/ E焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
+ k! {5 J9 ]. i+ L7 J3 z+ u: V. j7 @
我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；0 k4 b1 W$ U1 |/ W5 {

! A3 d4 {; X  f1 ~实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！/ i8 ~7 r: u0 Q( m" C$ h/ {
做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！
. `3 O) @$ e: @7 t7 j焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这个不错 可以自己做来吃吃了 呵呵  哥们超喜欢吃米线的

这道菜  虽然好吃， 但却营养味道不是很好，北方人爱吃

太好吃了啊，就是米线没有卖的啊，有点云南米线的味道了，要是有成包的米线就好了。

顶顶更健康 LZ发帖辛苦了  谢谢

太好吃了啊，就是米线没有卖的啊，有点云南米线的味道了，要是有成包的米线就好了。

焖肉米线光看名字就很好吃了，因为我比较喜欢吃肉

这道菜  虽然好吃， 但却营养味道不是很好，北方人爱吃