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5 ^5 [; B* a' |! R7 t# l0 F简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
/ e- k+ }( e# _7 r5 |其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 1 X# ?5 e2 Q6 v# x; ]+ a
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 4 N- Q, r! E7 m  h" y" b+ O/ Y
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
; H- m+ T4 B/ B3 \7 _4 f# d7 B6 |荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 ( X) C2 v: q5 j
今天做的则是素三鲜
* O* K( [. i( p韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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" P' Y- P; _7 X) J9 Y, u制作步骤- `' F5 u5 p; w0 t# f" F

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/ Y" V! b6 S/ K1 E9 r* U& d- I面粉加温水和成团，略醒一会。" ]5 n- l& t' k5 j0 m) E; c+ j

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韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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$ F2 j6 B, s% g$ L8 Z, |锅中倒入油烧开。0 B1 o/ S7 A; w- o- F6 Q

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倒入打好的蛋液。
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$ q$ N1 M9 }% i& q' Y- h不停的搅拌。9 z% p. S! l7 T$ n/ T! w$ V

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* i' T% ]6 K0 H2 ~2 X7 C9 ~7 d直到呈现颗粒的絮状。7 X. `& M: {* I0 ]1 U
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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+ T5 _% G) \  C" _' f: L* G加入油、盐、花椒粉搅拌好。8 P( G2 I. K8 C+ _" x, k

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醒好的面团搓成条状。
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9 t4 k" i& `& [, x! q) X切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。; Z/ g: i! q& I$ u" g, L; x6 x
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" @" g3 b1 m2 V: o包入适量馅料。
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收口包好，依次做好其它的。
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0 e- C! S9 }( }9 n% @: X水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士: g/ n* C0 z& c* w6 A8 R' {5 I1 d
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
8 i1 l/ f8 b; i  F      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 % z: J5 l/ g! I6 }  E
      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦