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孔雀的蔬菜羽毛下面盖的是各种卤牛肉片，凉鸡片(丝)，卤鸡蛋片，火腿片，最下面一层当然是米线 准备物料及餐具： * A7 H( E& n/ x6 q6 ]3 S3 c

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1，外圈物料：胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的) 2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有: v0 F1 C7 L3 b& N
)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝  3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代) 4，餐具：10寸的瓷圆盘 5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤
- Z" v6 D! G, ~4 h3 H' ?鸡蛋的卤汁和水调和而成 + S/ \7 J; L! g. r/ F
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做法:  1，做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的6 |0 M1 y! H, x. D- w5 V

  C* O( T+ [) j2 ^斜度。 2，拼身: 小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物
2 r' k9 K, b6 Q) O0 W! @' ]1 Y料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀。如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了)
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3，拼头: 在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等。孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了) 4，浇汁: 上桌时另配一碗调味汁水& a+ P. R# X& M+ X  B
，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。
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最后的场景就是一碗调味汁浇下，拿筷子上去一番搅拌，分到各自盘子里狂吃.简直有煮鹤焚琴之嫌，后面的图片我就不上了)另外，我是用半根白箩卜雕的鸟头.雕的时候桌上电脑打开的是一只鸽子，就看着鸽子用家里最锋利; w  p4 a* F; x8 K
的最小号的刀来雕就是了.本来嘴唇还应该点红，后来也来不及就算了.眼睛本来应该用黑芝麻压上去的，临时又翻不到，经老公提醒，从菠萝饭里拿了一粒紫米，一边半粒压上去的。

有新意，就是看着太复杂了，不适合家庭做，像是饭店的菜品。

好像酒店的拼盘样，家里就不适活了。

真得很棒。楼主是厨师吗？我一般就是将卤制品切成片，随便码在盘里。和楼主一比，就太没有追求了。呵呵

太漂亮了，还有这么漂亮的菜，简直就是艺术品。

就是看着太复杂了，不适合家庭做，像是饭店的菜品。好像酒店的拼盘样，家里就不适活

开坑爹了，孔雀开屏原来是米线当主料啊，我以为是什么肉类呢！

真得很棒。楼主是厨师吗？我一般就是将卤制品切成片，随便码在盘里。和楼主一比，就太没有追求了。

这个菜这么复杂，一般没人在家里做吧？看起来还是很勾引口水的。

用素菜 萝卜粉丝 能做成孔雀开屏 这样。 刀工和摆盘非常好~