麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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' x* m( Q7 v' k" u9 s我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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  C; V2 j7 ~/ W7 q% Y把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.  X& _1 z* u0 S, z% _

2 L3 L2 E* k' X: a% P' O青菜洗净备用.% Z4 d4 M6 ?6 A6 G# ]4 I
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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: u$ I& y% G0 v面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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  Z& \( v6 s4 {3 S' l7 c. M  a4 E  m8 x搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
/ V& M1 z) i: J8 L8 m　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.2 R( t% p3 q9 _: b
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
7 [0 T8 W# _( U* n8 E. @　　青菜用开水抄熟捞出.
* H: d/ }; ]7 T; Z　　麻食另起锅,用开水煮熟.
- p  L! i1 T) F0 S　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!+ w' ^" l+ X9 M" w+ l

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7 e4 N9 i; P* O1 J2 W" k( ?[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]