名称：剁椒鱼头
: j& d* @- B9 }+ u3 u$ q! h 口味：香辣9 Q: V# d) i& V. N0 F
主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）
* Y' e+ F* s" w. i% Z* p+ |, f* T 辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）, h/ l8 c/ X* L3 }( k& \
       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）
. L2 j! T5 `1 m' b8 \       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。' \. X. d! V: S6 j4 z
做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。
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2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。$ m& p+ {  L4 c% B! h, U! B9 T

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, }7 ?$ G0 M; `7 g3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。5 ]) B( ?/ ^4 Y
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4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。' W6 n. y' w" u( \* ?

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! K/ Y" g. i/ Z- c) C+ m: Q! e3 D  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
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鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每8 @. w" Z9 v3 e
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次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。
7 Z8 w9 d6 N' \6 O. v1 B$ ^, _10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。
1 p( f5 p5 [% y+ T需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不
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5 p# v! X, Q+ @' E, U( _2 C能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。
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* }# I7 {& Y% Y1 A' V' @6 b( @[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊