名称：那些年，那些菜--炸带鱼- X1 A" `- V! K0 x/ q) `5 I
口味：咸香+ y0 T8 G' M  ^$ e
主料：带鱼
0 o* j- z* i3 @% E6 D( r2 ~! }辅料：淀粉、盐、五香粉
# C3 @9 t, q6 Z+ o% R6 q2 [6 n/ K8 O, J5 S
昨天做了那道红烧豆腐之后又顺手炸了一盘带鱼，楼主并不是特别喜欢吃带鱼，但是特别怀念这道菜带给我的记忆，具体请看帖子最后。
3 E7 M: @8 v, G. r9 t* a  S$ J: a
. i; V) L. b" ?6 ~0 B0 A6 i先来张成品（颜色有点过，绝对木有炸糊，肯定是相机问题~相机问题~~）
. A( X" I3 c9 n: b: h4 s7 ?7 k' e0 Z1 }2 e# Z7 M5 X
  C7 Q& A4 o$ N
做法1.把超市买来的冷冻带鱼段解冻，处理干净肚子里的脏东西。
* O: Z  Q7 ~0 _- c
/ E5 j/ X& C6 L% x* L( @1 [* M4 p% e. E; v. o1 t; O
做法2.加入两大勺淀粉、半勺盐、半勺五香粉，勺子就是我们喝稀饭和汤的勺，俗称汤匙。# u# r, K2 V; r1 b( K- N

) l0 Y$ a. s* D; B2 \) |, o1 S. U! }/ m
做法3.搅拌均匀后成淀粉糊状，腌制半小时，让带鱼充分入味。9 G% O- }9 m7 y1 Y& M" ?9 `

9 |2 @$ |  G' m. |  U7 U2 w5 U; ]* Q$ q' p# x0 l2 y( |; m3 U( L! B
做法4.锅内放油，大火烧热后保持中火，维持油温大概120-150度，这个温度油的状态是刚刚好不冒烟，炸出来的鱼会酥但是不容易焦。
9 h" f! [+ G6 i" f. s) K2 O5 i4 g* `/ c0 l/ [- f

( d9 C5 J- P+ l" m& H* V6 C* k! A做法5.炸到一面金黄色之后翻面，小心油溅出来烫到手. L# j( G* g1 M7 ~. s

# H+ T. N' |4 i" e+ ~+ o) x: ]# V" {7 l0 [% K6 o; [
大功告成，出锅显摆
" f$ y) H. o# a  B+ W4 l/ o, R. k3 C

9 n% F5 a) ^. b2 i外酥里嫩的油炸带鱼，配上冰镇的燕京纯生，那感觉，那滋味，真是冰火九重天啊。3 D+ W3 c' Y* G3 i  j
写到这里，楼主讲一下早年闹过的一个关于带鱼的糗事。那年暑假楼主带着当时心仪的姑娘和她闺蜜去青岛旅游，来到了登州路著名的酒吧一条街，喝着正宗的青岛啤酒吃着海鲜看着妞，心里别提多得意。楼主想当着女友面显摆一下，因为是海边，所以想来条她们没有吃过的鱼。拿起菜单来一看，黄鱼、比目鱼、石斑鱼……俗！ 突然一个陌生的名字出现在我的眼前，“干炸刀鱼”，没听过，就你了！楼主从小成长在一个美丽的小山村，我是真的不知道大城市的银们把带鱼叫刀鱼啊！！你们能想象到楼主在研究了20分钟的菜单之后点了一盘带鱼的尴尬吗？你们能想象到女友在一盘带鱼上桌之后的惊讶吗？However，那年夏天，那杯啤酒，那个美丽的姑娘，都离我远去了。现在只能偶尔用这盘干炸带鱼聊以慰藉，就仿佛那个姑娘还在我的身边。

炸的好黑，感觉没什么食欲啊，色相就不是很好，不知吃起来怎么样。

其实越是看似简单的制伏，越能体现出一个大厨高超的手艺，这道菜很好吃，很有味道，不过好象颜色不怎么好，看来水平还有待于提高。

小时候比较爱吃的一个菜 还喜欢吃到最后把鱼骨里面的那一根髓抽出来

颜色不好看，但是楼主和姑娘、带鱼的故事挺有意思

卖相有点差哦， 是不是楼主水淀粉放多了呢，不管炸什么东西，原料和原理都是一样的，我估摸着带鱼切的太大块了，再多切一刀会好很多的，这样的话炸的时间可以减少，也不会出现这种炸焦了的感觉。

炸的颜色差了点，要是在黄点就好了，这样的小带鱼炸着吃香，

炸帶魚本人很喜歡吃~炸得酥酥脆脆的!! 一口咬下去可真是人間美味~自己也時常做炸肉魚 口感差不多~不過偏鹹

带鱼还是适合炸着吃，我就很喜欢炸着吃，经常做

炸带鱼的时候要不停的翻转，切记炸到金黄色可以捞起，楼主的貌似炸过了