名称：虎皮凤爪
0 _5 b" H7 l$ G* {4 V# c口味：咸甜
8 t8 \  {  [" F7 }, T主料：凤爪, d) o- Q- U- G1 `8 |  I
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、# k7 q* o/ T" G& Q  a+ H: z) l. C
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）0 p; m0 r& K0 H$ w, H

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1 C7 Y' y, d$ K, L4 M做法：& z. f! ]. N9 @8 z; b+ Z

. h( u3 d4 u, G) v0 x. M3 l! Z  1：凤爪解冻洗干净。* U' g8 s- M$ p$ g

' \# S+ ]2 g8 X/ s1 E$ w  G  2：指甲切掉。8 T3 z: o2 S. a3 p8 j1 F9 E# N( n* @
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）( E% s" x; p5 c( j6 m' n
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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9 e6 j) i6 B7 A  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）, L2 h, @; A: T

$ h/ X& `- J1 x+ w( {  E  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。( R# e0 g% i0 b0 @

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7 R, Q. A6 z0 K, K8 w/ r  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
! ~. {4 [2 x# X9 h$ } 腌制好一定要晾干。! X8 M! Q/ {- P$ b# t" b4 w
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* K0 s* p. k5 k9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），% H1 p- D6 C" j% t
放入凤爪。锅盖一定要准备好。& x" h9 i* Z0 X3 N2 a

; F& ?! o: n5 a& @10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。8 l5 `' z; A; M: m4 O$ q
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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# j0 l$ T+ I9 {12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。; \' r3 v. r  U: P
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。/ o' o) r" L  q8 x5 \4 [: W: B3 y

  }- n( T. @3 R/ F" ^: ], G& _14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
6 Z* W( M2 K& P' s  ]5 K! A4 p" @$ y酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，2 c, k9 \$ A4 ~2 H
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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" b+ i- R/ t, f3 v( H4 M16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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5 i! V# X% p" w+ E" a% Z5 o注意事项：7 G; k# J( ~5 L: Z* h3 Q
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
; s! I$ A/ h1 }* i: O" n8 _我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
% r) U3 t  B; K. x& B/ j. U& q4 M2：冰水提前准备好。9 u* r5 V" V  a* X9 j- W9 ~/ d
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。% e6 l$ C; z7 z- P) r- B7 }& f1 N
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感谢超级至尊介绍的图床
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
2 x# y& B" \+ _' e7 O! l; q6 z9 R炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。