赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！; J; ?4 w# ]) M; D, j* y. D
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼9 V6 C+ b4 k7 U9 M
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。& e4 @& @. @4 l. L% M( ^
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3 s" w6 _( G  U原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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4 ^4 M6 W" H2 n3 a/ M+ O做法：5 O0 O4 z, {) u- d% u9 }- x, [' q
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。# Q% _5 F+ I; P& l6 S, Z

! R* W( {7 D' s3 j, n7 g2、锅一定要烧热热的。5 H' `$ A' o- @

& ?3 q0 [9 i  V- ?5 G. h" L( _3、放入油，油温也要热点，六成吧。
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4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。- G2 {0 i+ W7 [6 f0 Z1 N6 n0 H# ?

+ M2 u  n( [6 L6 b& g9 h! B4 O# ?: U5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。( K; ?5 m; u/ O7 e) T2 D

; A3 M5 d1 y- A, k$ b7 M  {6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
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& J+ k* g5 V0 l' D$ s# I& Y7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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" S$ G, p: r9 J# i. [9、加盐、胡椒粉、白糖调味。
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2 M& ?9 y0 T$ A  I3 u' X6 D: q# K10、大火烧开，转小火盖盖。( E) G# C6 e2 a

) y6 V# q4 L+ d7 x. R11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。) _1 n1 J$ v! O" ^, ^$ Q
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1 h) ^( h, L' J  R4 ]窍门：" c  |7 g8 a7 t6 ]& `' H, u
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1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
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/ `3 J9 o+ p1 h* h2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。2 X) p2 V  v  E% W( ^! [1 _' a
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3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
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4 N0 }5 U/ m& T, o5 _4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。0 V( ?6 u& B, ]% v( U( M/ \
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。  ~# r3 [$ }. ?

/ a+ m4 F" S/ m6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
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7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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# g$ {! L( I5 g4 g! C8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。* ]  {3 m- o4 a6 [

' d" }  e/ T* i[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做