芝麻面包, b' B5 F- v4 Y1 }
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
; b" v- m; s- K2 S8 u4 f湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
. u( @' e+ z. @2 A+ N" [6 D; T湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 1 c5 [0 u; @* ?$ V& q1 ^
湯種的制作：
' S" d9 b# V3 g* _1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
5 A& u3 Z( ^. I  U2。將水與高粉攪拌均勻；
" b! S/ N7 f& @( m: p$ Q. e3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 3 i( M( [1 ]5 ^# |
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
5 c* N5 V  e; l+ Z/ B/ C# _( c每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
; ]/ z) Y/ {# I( l, ~# U% r這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
( L% N, L% W  g, Z2 F淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
8 C! s# v. \' Y材料：
: e3 ]. `9 f3 h  d/ ?。干酵母 10克
% P& P$ H$ o/ I。高筋面粉 474克
) ^" B  f6 x" x5 ^; |3 F4 r8 o* ^。牛奶 195克
+ }2 Z0 V; }* a+ ?。奶粉 15克 + H; C1 B3 Y) u& B7 K
。白糖 40克
1 f/ ^; v5 D5 |6 [9 A7 i。鹽 9克
: }/ T9 R2 ]; k$ P9 F。黃油 40克 " ^5 X# {) K2 c% [: e
。湯種 1份
* o. {& E2 I# k8 r1 [。黑芝麻 1/4杯 $ d, e( i& o/ q
。噴油 適量 3 m/ c6 f! ]( _9 l. n6 v/ y
表面刷汁：
& a& D% T2 m. V, k9 X% Z。雞蛋 1/2只
, E1 U' d7 b' P" E; _! I。牛奶 1湯匙
8 z4 m7 [& U4 T7 N: Q* i准備面團：
# g& P( F; \4 E' M2 e( {1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
) g" \# I, O5 Z& a/ N6 G% E2。黃油加熱至溶化。
: ?" {% L3 C3 B6 H( M+ S) G3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 - D# \3 F* i- v# Z
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
( I& M$ U8 E; C; E* C# m5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 / B, W  j5 u4 h" B5 \
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 $ Y7 d. K2 l% t, o
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 ' y4 Y  I" N- ^7 c
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 ) L4 B1 x7 p' |
面團整形： ; F) ^/ f" M: \' @$ |" j; l
1。烤盤噴油。 5 r6 q  t: s4 M+ u, j& O: _
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 9 E2 t5 b- ?5 `0 D
3。面團分割成8份。 . \$ t: h0 Z( v7 p" Y% M! L
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
5 R1 o1 z+ d. g2 J# W) ~$ H5。把面團放入烤盤，收口向下。
2 k: l' Q$ l; c. K6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 + G1 a% Q' P# U) S; O' x
烤面包：
/ c/ {5 G; n& l9 J1。烤箱開320F。
9 P$ x4 E. Z$ l$ G2 M2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
& _! l; v5 U% V1 \2 [心得：
' k8 D4 c& N4 s3 |& t- ~。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 : w/ X' l3 ^, D$ y: c$ Y
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
2 F6 ?0 _# ~1 A' M( E/ U5 B。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
4 I! w5 s/ ]7 Q5 O: {) z。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持