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材料：黑鱼 : \. A- X$ E- Y
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
, S/ E: N3 _7 r" w( i买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 # h5 k& G+ u3 U
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：   u* V  R. c' S) k
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一、片鱼片 7 M- U6 l, n3 C! G' |
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 ( m- |: A7 ~5 R- e
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 1 E( L4 \, ~! p) f- U
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
1 J3 v+ A8 Q$ \! D4 B' q4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
0 D9 d; U6 G! t% R. Z5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
, J* c* E( @: S6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 ( C1 t0 L/ d) Z0 b, i

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$ b$ N) u4 M; O. b, E1 {* g二、炸鱼片
! H# p, N/ t  h0 u) ^1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
- p, _: ?( b2 k2 s2.然后再加入一勺干淀粉拌匀   q* s7 s# _" l( \, w; ?) T
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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$ \  p2 X3 G  P4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 6 P$ ]+ ~* V# Y/ o9 u
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
& t* _& [7 K1 \; X6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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三、炒鱼片 % ?9 @  E* r+ H  m. t" F$ g4 G
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
) l" x+ ]# g! l$ ~8 T& U' l2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
. r* ]5 n( g2 p. d3 S$ M& G+ z3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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3 x( w6 }+ t/ U+ @2 _6 s8 ]' C絮叨：
- ]5 N+ g+ m# j6 L5 B. ~1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
* t) v+ v& Y* B1 d2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
" S5 p0 k/ ]% \2 s! `% z3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 9 w6 D5 E( V; D9 z5 d+ m
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
; H9 e" u" [$ w5 F% {3 B, F5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 - [3 A% U; H* F+ r4 E- k) @
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1 }* I6 O& _; x黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.$ f; {4 P% R" ?! B, Q1 A( g( g8 n
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老