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1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
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2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 7 H: h. F7 ^% g8 u
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. V& `7 O9 m$ P9 r4 x- i3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。( ^* k: u$ D, F! N( w& k* u

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5 ^' k* w2 g8 x+ T: d4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 5 G: b& b" q& x( j7 D7 \' C
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$ ~4 c: J$ t- G; ~# L2 h  x9 t5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 9 p  \/ G; }; L

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* }6 j- `; r2 u2 q6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！ 8 j1 e1 @7 z; ?- f- s8 d2 c% f' e

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7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）
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$ Z* v: z/ W# E- J3 o2 u8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
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9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 3 w/ O( ^1 O/ B* \9 ], p

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10 蒸。。。
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& J1 `" q7 n$ _# X" F: M/ b11 起泡了~可以拿出来了! {9 E9 Z% ?( @0 q

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12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了" L" @! s2 h9 ~: `2 m0 U) D. p5 e, G

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/ ]5 H5 t0 A! w13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ " E/ X' {# v1 v6 M

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! ]# B  A9 a% T0 x+ W  A+ M14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
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8 Y+ w/ i7 `4 B* ~6 i) g( M15 大锅版本的凉皮~7 `9 Q! V: v4 X0 t/ S7 X" |. H2 U

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16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好6 f: q$ F9 P/ \+ x

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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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: r" u& M  K7 K4 a& U$ \5 {豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？