主料：腊肉适量 青椒适量
3 ?2 N# i' T4 ~. ?. Z9 Y( l, q调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。
' X  U& k/ n& G$ ~9 p) L# r
% j' H$ j0 L9 |, F
* r2 J7 @9 E3 j$ {* m  t5 t3 v( W4 t/ u$ R. L' ^" l

; C( T) h2 {4 N- }4 l' v" L; }- A2 v4 g& V5 ]2 w3 K3 b
6 T" o% Y" p9 P/ x8 Z% d2 B3 H
. t* D- ], e# Q1 v

  e+ u( E! p& y) _( u. j% s' F( _9 G7 O: p9 s9 }
因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片
# B5 ?( S/ a4 {, i) b: ?
( X9 T! W# F8 U6 j0 [# ?. Q: A* e+ Y- t3 f6 Z, H* N2 s9 F

+ }- t% g/ f& [4 |做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。漂5 w: \5 o% n1 S/ r: o' d
$ f" @3 |$ j) H' n+ H. i
1 T* J  i( y: \! y2 M5 Q7 M

# h9 x# c# O- m9 C0 s8 r3 P
: ?# X& H1 w! v5 x- [0 q5 o然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。
* J9 o, r! z: M* f* Y1 a3 j
( u$ q% i5 D$ s6 U0 s) |
! \% i/ t8 \/ s0 n3 q" J/ P. J0 v6 @4 W
盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。2 V; B4 o( `0 z

7 U6 f7 r3 x/ Y5 y6 u3 u, c1 p& R: u6 @2 ^6 H! a3 A5 j$ f' k7 X
$ E8 t3 |1 w7 ]6 i3 U: o
这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。
( `% X4 A7 j: y6 Y1 v) G2 k5 C2 T& @8 M9 @& }& x
- o! e! l2 A4 w& C. Q; D7 X
- }, F2 K$ h2 J/ ?5 L
香喷喷的尖椒炒腊肉好啦' D, `% i# Y& [9 A
( F0 O/ V. Q0 j2 A

; F  N: c, S4 ~2 O5 I# X$ ~/ Q; y7 Q& H) K+ ]  }
嘿嘿，看看馋不馋$ ~$ ~6 Y! ~- B9 x1 v
7 `9 Y' z4 S; r  h
( x  Z2 ^5 d1 ^* |7 B
3 I2 c* ^% ~& }, Z" k' z* z* S
然后再配上一碗米饭，开吃啦......
2 W6 L) N! v% ^) q% ?4 [* e- }  l$ d" P, s

超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

我们这里买不到好辣肉，喜欢以前传统工艺制作的腊肉。

腊肉腊肉，送饭吃是无上的美味啊，这个是蛮大众的做法咯

如果腊肉不好还能做出那么好的味道嘛？

刚开始你跟我一样，新手们做菜是照着菜谱做，一字不差，当你做着做着发现不用菜谱来引导，那个时候已经发现自己达到了此时无招胜有招的做菜最高境界,不过尖椒腊肉，还是经常做的

我感觉这个菜和腊肉的质量有关 腊肉好的话这菜才能好吃

腊肉应先大块的时候下锅煮，然后再切片炒出油，会更好些，有蒜苗时配上尖椒，口感绝对棒

熏过的腊肉用你这个做法简直太好吃了很下饭，但是有人说吃多了致癌，这还真是有点尴尬啊

引用:

原帖由 neojackud 于 2012-6-23 03:29 发表 # h# V. H/ Z" k/ p: y* o
超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

/ m/ N0 Y' K- x* h# G- x不敢买是对的，现在市场上的很多腊肉都是用工业原料“腌制”而成，制作过程快，利润高，但是工业原料含量高，不像自家腌制需要很长一个周期。我只是说市场上大部分是这样，可能也有正规一点的吧。当然这道菜本身非常棒，腊肉很香，而且选用的辣椒有绿有红，这对菜配色非常重要。我最后想提醒一下，如果肉较少但配菜（如辣椒、胡萝卜）量较多的时候，可能需要适当放点盐，因为腊肉的咸味会被扯得很淡的。