' t# M% P# s( z1 [) v+ t& \
) \! [# q# a7 C1 m, ?4 K做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
! ?# N. {' d" L
5 M4 B& G! g0 w( U" |
自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
& h* T; a/ o( c$ m& ~3 Y7 `& W" d; T) b! J6 k
实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
6 h* p; R- _4 o+ i6 E& h& V1 |% p& q O" S6 x8 ~( Y4 j
2 U# h( M. ?0 Y# U8 I
) J% Y& N8 X. [8 M/ v3 e 材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
6 k6 s( m5 Q4 B% |" a
# E; I% J1 ~1 V& T: N( d$ `% u. V
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
H/ t! G/ ^9 D |4 b' z1 G8 {/ q" [! E8 ~ b
一、香香扣肉皮的做法：
: R2 Y/ f% J/ T7 a# v. i1 C- L
6 M9 [0 c; V5 |0 D8 K9 o
$ |% R: h, F# U8 H, R
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
: l! L }% o4 t5 U5 J! O% ?' x* r( r4 t6 T. m
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
9 V+ @0 }2 d' t; d! g9 R
# [4 {) w! j4 g: W3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
7 A, C$ A- f. s0 A
, D5 j: S3 v; W4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
+ Z3 P C% r+ J! V& f% B
1 n3 {1 Z$ h9 K5 o% H) Q- W) E s5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
T! }% p9 q2 U4 b5 Q
$ Y! z! B/ S& c& H
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
0 Z- H4 d- ` S2 f: f
8 C( K/ z: Z4 g2 C
, x, M. f" M: B- w% E% `1 G1 |5 \2 g# @
二、泡发扣肉皮
1 b f D+ e! X3 G/ p
' C. D6 r/ D7 E5 R/ O
+ U! j1 j6 U1 I; Y; D' X( I) w; I1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
3 ?% d- V5 R% i& t, C
6 g7 i2 Q; c! n# N9 F# s" k2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
& d6 _+ r; i3 s$ _1 Y9 g6 M" l3 P4 r! ]( }5 P" a! O
3、把方块肉切成片
% m2 w6 u B4 u三、干沙虫的处理
: v* O) x2 A- s1 ~
, I, z f6 I: z" s
% |- u) R% ?, X
: T! ]) L+ q$ M3 d1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
3 l) W1 j" T! ]" B) E2 ]4 F+ s! ]* z( z+ g1 B
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
2 M, @2 g; s, X: h& x w
: k( ~' ~* p& R+ R3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
5 E& f5 u2 `" C' \
- Q5 I) N3 F% m1 z5 v% {2 @" G 如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
# p4 a1 @/ \4 B2 Z W6 }: x9 r. {, Q/ \( w: T# t( Q- ^2 z C# c
$ W, y. k Q" U/ n四、把肉片焖煮入味
" w2 ^5 S! Q* h+ ~7 l4 K* U4 l5 M
- B9 V J9 l5 h! V U( h
. E- p3 V) r7 ]. r/ k) a* A1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
- O- B. K. d; d
- ~' Y$ T& ]! T2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
! b& l% c! ^0 v6 c) Z9 c$ g3 p/ A I: H4 @& u* I" L/ J
五、准备扣肉
1 l2 j; g; ~/ ~
+ G; p; r" l: Z3 Z% Y
7 j* c% {# s5 n! M2 D
# R8 c4 j0 @5 x! A; g+ [6 K1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
' O# _, j- g2 l# C, Q G0 p. D% w) h( |6 T- X! [/ W
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
) I9 y8 {8 V& S+ n/ B9 ?( Q. k! J/ C+ V* s7 P+ u( O
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
* O' M' J V+ S0 E
9 H/ i$ Z% D Z. h) d4 S1 o4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
% v% S2 N. d# K, @' d2 n
" ?$ t( I3 X6 j* f2 A& _5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
( H1 I8 E( Q' K3 j& `
$ ^3 z/ b. S Y9 K3 a- F8 d+ t
9 x8 g- h7 Y8 c+ ]' A
+ K* j: x4 Z* R% L/ @' [/ J& V
呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
$ y) i/ k/ Q' r7 H7 k% D
: ~. h# s0 F9 t1 K; ?嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
