热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。/ p- f2 a6 X: r: y) g/ x1 M3 O

% l4 W) T' F. L3 n: k( ~: [/ I    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具
7 j) \. Q2 l2 A武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。& K  A- L+ s: D* j( p

) f# R* D6 ?. w$ S9 v: `+ h    主料 面团 碱面 400
. m% r; j# A; W- y    辅料  苏打粉 5克
% [) M  k3 s& E& h1 M4 p* G) g    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量
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* Q/ C% u9 F. j+ B6 M% W' g    步骤! R+ `' D) q" j  Q- U
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑: m/ g( Y4 g; m
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可& a. l" X; X0 Y4 C
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀5 {! {6 f  S1 W8 Z" ?
    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分
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# ]/ F7 g: V( l; {& y. ]    5换面条机机头，将面片压成面条
# e8 t% B# P( S5 Q" B  f% y& ~( ]    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色$ @0 v. t7 y2 {1 W9 [
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
4 Z" q$ m0 v% i- {1 w) p    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来 ; O4 N, N- E5 _

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   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开
+ y  y3 V+ Y% K* q0 X3 z   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀( q7 H: w% ]& z1 G( D2 ]# \
   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
% j: m6 v2 Z5 O   12辣萝卜切碎
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& z3 r2 ~* t' d1 j& A9 c% l    13家里的宝贝，老卤水
$ x2 p; T6 q  N, C8 @1 m8 V! x    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油  y9 k# ]/ q0 g
    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour8 ~# m& M6 \1 O" W% r! _
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要2 a# w* X) ^/ d! i' a8 p
   
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+ j5 _4 T7 ^, ~0 h1 b7 _    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可: k" P% b+ y' |, M/ D4 z# _, B, b
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    烹饪小技巧# M$ y4 D1 h* v2 e
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    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
/ H$ p/ B! b! Q# I: z) g    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。; a# L( Q) }; p3 |
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。6 t8 {3 Z( Z1 Y* I
    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
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[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝