用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
' L8 T: M% k- L2 n1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.# U5 L% N" Y; [8 E6 N& X3 X0 i0 P

9 V( C' c* v: M) {$ D" C2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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& }% f; E# y" `9 K2 p, M3. 珍珠花菇泡发.  1 `# ?1 J2 o2 \; a7 j3 z. O
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4. 取出几片藕片切末.  + X5 h# I% U5 H  C& P- K

' X" Z1 d; Q4 k2 U& b! m5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  4 l& ~& {' ?( H" I, V4 a

; `, U6 C+ g9 H* R6. 将藕末加入牛肉馅.  $ j$ e8 }1 w: T, v' S# j4 a

' g) Z1 z- O: Q6 `$ P  u8 M& W7. 加入珍珠花菇末.  1 [/ d+ ^! R# M
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  6 v6 l8 i8 E5 N" L

9 o- Y( J. `! l! j  z. ?: K9 v9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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0 }3 a# z! h: ]+ Z/ n8 s" d10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  * D, E. I4 G% x* d

3 \/ V9 b/ J, ?4 A5 B0 o2 k11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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0 C% C, q$ s7 Z- {1 u( u! ?/ e12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
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